飲食店営業許可に必要な食品衛生責任者とは？
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飲食店営業許可に必要な食品衛生責任者とは？
Contents
１．風俗営業許可を取得するには飲食店営業許可が必要
①飲食店を開業するなら飲食店営業許可が必要です
キャバクラやスナック、麻雀店などを開業するには当然風俗許可が必要です。
また、ガールズバーやコンセプトカフェなど深夜酒類を提供する飲食店では深夜営業許可（深夜酒類提供飲食店届）を申請することが必要です。
ポイント：飲食店であれば必須
飲食店営業許可は、通常の飲食店を開業するために必要なもので、保健所から許可証を取得すれば、店舗で調理した料理の提供や、午前0時までの酒類の提供が可能となります。
複数の店舗を別の場所で開業する場合は、それぞれの店舗で個別に申請が必要です。
ポイント：飲食店を開業する流れとは
飲食店を開業する流れ
- 飲食店の許可要件の確認と事前相談
- 申請書類を提出する
- 保健所による立入検査
- 許可証を受け取る
- 消防署に防火管理者を届け出る
- 営業開始
飲食店を開業する流れは上記の通りです。
もう少し詳細を知りたい場合には、下記の記事で解説していますので、ご覧ください。
②飲食店を開業するには食品衛生責任者を配置する必要があります
ポイント：店舗ごとに食品衛生責任者を配置する必要がある
飲食店の開業には、衛生管理のために店舗ごとに食品衛生責任者を配置することが義務付けられています。
２．食品衛生責任者とは
①食品衛生責任者の概要
ポイント：食品衛生管理者と混同しないように
名前が似ていますが、「食品衛生責任者」と「食品衛生管理者」には異なる役割があります。
食品衛生責任者と食品衛生管理者の違い
- 食品衛生責任者
- 飲食店をはじめとする食品関連施設で必要とされる資格です。
- 食品衛生管理者
- 製造や加工の過程で特に衛生管理が重要とされる食品を製造する工場などで選任が義務付けられている資格です。
食品衛生管理者は国家資格であり、食品衛生責任者よりも上位の資格とされています。そのため、食品衛生管理者は食品衛生責任者としての役割を兼任することが可能です。
②食品衛生責任者の資格取得方法
ポイント：食品衛生責任者の取得は難しくない
先述の通り、飲食店の開業には、衛生管理のために店舗ごとに食品衛生責任者を配置することが義務付けられています。食品衛生責任者となるには、以下の条件のいずれかを満たす必要があります。
食品衛生責任者になるための要件
- 医師、歯科医師、薬剤師、獣医師、栄養士、調理師、製菓衛生師、船舶料理士、食鳥処理衛生管理者、食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格を有している者、食品衛生指導員又は食品衛生指導員であった者、他の都道府県等において食品衛生責任者の資格を有していた者
- 各都道府県などの自治体・保健所が実施している食品衛生責任者養成講習会を修了した者
ポイント：一般的には食品衛生責任者養成講習会を受講する
一般的には月１回程度行われる食品衛生責任者養成講習会に申し込みし、受領する修了書を提出することが一般的です。
講習会の内容
- 衛生法規（2時間）
- 公衆衛生学（1時間）
- 食品衛生学（3時間）
ポイント：オンライン受講も可能
e-ラーニングを利用したネット上での受講も可能です。
受講費用はどちらも1万円かかります。
集合形式とe-ラーニングの比較表
| 項目 | 集合形式 | eラーニング |
|---|---|---|
| 受講方法 | 当協会が設けた会場で多数参加の講義形式による受講 | 各個人がカメラ付きのパソコン、スマホ、タブレットで受講 |
| 受講対象 | 対象制限なし（高校生以上） | 対象制限なし（高校生以上） |
| 事前予約 | 開催地の当協会支所に電話か直接出向いて予約 | 予約不要（当協会ホームページから即申込可能）※福岡市・北九州市・それ以外で申込先が変わります。 |
| 受講時間 | 6時間／受講日のみ（9:30～16:30／昼休1時間） | 6時間／申込後30日間（24時間かつ断続的に受講可能） |
| 受講者数 | 会場規模により40～100名程度 | 募集制限なし |
| 受講資材 | 当日会場でテキスト配付 | ログイン後にテキスト送付先を選択してから送付 |
| 受講料 | 10,000円 | 10,000円 |
| 支払方法 | 受講当日に会場受付で支払 | ・申込時にクレジットカード決済 ・申込後にコンビニ支払 |
| 受講開始 | 開催日の受付終了後から受講開始 | テキスト到着後に即受講開始可 |
| 試験実施 | 受講終了後にテストあり | 各章および最後にテストあり |
| 修了証 | テスト合格後に修了証明書を手渡し | 全テスト合格後、修了が確認された日から10営業日内に送付 |
| 申込方法 | 開催日と会場を確認の上、「講習会を開催する支所に直接お電話」で担当者から注意事項や申込方法等の説明を受けて申込 | 当協会ホームページから申込可※福岡市・北九州市・それ以外で申込先が変わります。 |
ポイント：地域によって申込先が変わる
福岡県の場合は下記から申し込むことができます。
福岡市・北九州市・それ以外の福岡県の地域で申し込みページが変わるので注意しましょう。
食品衛生責任者養成講習会の申し込みページ
- 福岡県（福岡市・北九州市除く）
- 福岡市
- 北九州市
３．まとめ
以上、飲食店営業許可に必要な食品衛生責任者について解説しました。
ポイント：申請は慣れていないと時間がかかる申請です
風俗営業許可や深夜営業許可は正確な申請書類の記述はもちろんのこと、図面の作成が必要です。作成には時間がかかるのもちろんのこと、補正があれば何度も管轄警察署に足を運ばないといけません。
ただでさえ許可が下りるまで55日間かかる風営法許可、オープンを急いでいるのであれば正確な申請が必要です。
ポイント：開業の準備をしながら申請ができるでしょうか？
その間、
・お店の内装工事のお打ち合わせ
・ホームページやSNSでの集客の対応
・キャストの募集
など並行して行わなければなりません。そんなお時間が作れますか？
ポイント：風営法は厳しい法律です。
さらに風営法は厳しい法律です。無許可で営業を行なったり、不正手段で許可を取得した場合には2年以下の懲役または200万円以下の罰金もしくはその両方が課されます。
一度違反行為をしてしまうと風営法の欠格事由に該当し5年間新規申請ができなくなってしまいます。
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